銀座に「スープを飲みに行く店」誕生～ラーメンなのにチャーシューなし。主役は“スープ”～

割烹料理店発「魚骨ラーメン」専門店『Gyokotsuya銀座店』6月1日オープン

有限会社味和商店（本社：福岡市博多区）および株式会社浩正（本社：福岡市中央区）は、2026年6月1日、東京都中央区銀座にて魚骨ラーメン専門店「Gyokotsuya銀座店」をオープンいたします。

▲魚骨ラーメン　1,550円

本店舗は、福岡市博多区で日本料理「味美」を展開してきた割烹料理店が手掛ける、“スープを主役にしたラーメン”という新たな挑戦です。

「Gyokotsuya銀座店」詳細URL：https://www.instagram.com/gyokotsuya.ginzatokyo/

■ 「スープ屋」- 主役はスープである
Gyokotsuyaは、普通のラーメン屋ではありません。
“スープを味わうための店”です。
麺・具材・スープのバランスで成立する従来のラーメンに対し、当店はその常識を覆し、「スープを主役に据える」設計を採用しました。
本ブランドは、福岡・中洲で展開する割烹料理店「味美」が監修。
ミシュラン獲得経験を持つ料理人の技法をベースに、日本料理の繊細な出汁文化を、ラーメンという形で再構築しています。

■ なぜチャーシューを置かないのか
一般的なラーメンでは主役とも言えるチャーシュー。
しかし当店では、あえて使用しません。
理由は一つ。
魚の繊細な旨味を壊すからです。
動物系の脂や香りを排除することで、スープ本来の純度を最大限まで高めています。

■ 三つの極意
１. スープのための具材
具材はスープを引き立てるために存在します。
小エビの天ぷら、ネギ、のり、キャベツのみを厳選。
特に小エビの天ぷらは、和の技法で仕上げることで、魚の旨味に香ばしさと奥行きを加えます。

２. 麺は“脇役”として設計
主役はスープ。
麺はそれを運ぶための存在です。
もちもちとした食感の特注麺が、スープに寄り添い、一体感のある一杯を完成させます。

３. 鯛の骨をベースに炊きあげた濃厚スープ
スープには、鯛の骨をベースに使用し、日本料理の技法で丁寧に下処理を行っています。
雑味を徹底的に排除し、クリアで濃厚な旨味を抽出。
“魚の王様”とも称される真鯛のポテンシャルを、ラーメンという形で表現しました。

■ 銀座の深夜に、新たな食文化を
営業時間は21時～翌4時。
飲んだ後の“締め”としてだけではなく、「スープを飲みに行く」という新しい目的地として、銀座の夜に新たな価値を提案します。

▲せいろまぶし
なお、同店舗では昼営業として「鰻のエイト銀座店」を展開。
インバウンド客を中心に人気を集める鰻専門店として営業しており、“昼は鰻、夜は魚骨ラーメン”という二毛作スタイルの店舗運営も特徴です。
鰻のエイトでは、本格和食の技法を活かした“うなとろっ”食感の鰻を提供しており、その調理技術や出汁への思想がGyokotsuyaにも活かされています。

「鰻のエイト　銀座店」詳細URL： https://www.instagram.com/unaginoeito_ginzatokyo/

■ 商品概要

▲魚骨ラーメン　1,550円

▲魚骨つけ麺　1,550円

▲魚骨辛ラーメン　1,550円

▲魚骨辛つけ麺　1,550円

■ 店舗情報

▲店舗外観
店名：Gyokotsuya銀座店
オープン日：2026年6月1日
所在地　： 〒104-0061　東京都中央区銀座7-4-14 光ビル1F
アクセス： 東京メトロ銀座線／銀座駅 徒歩4分(290m)
　　　　　 JR山手線／新橋駅 徒歩5分(360m)
　　　　　 JR山手線／有楽町駅 徒歩5分(370m)
営業時間： 全日　21:00～翌4:00
定休日　： 年中無休
席数　　： 座席　24席(カウンター8席・テーブル16席)

■ 本件に関するお問い合わせ先
広報担当：貞刈
TEL：03-6263-8619
Mail：gyokotsuya.ginzatokyo@gmail.com

企業プレスリリース詳細へ
PRTIMESトップへ