おうちで過ごす時間が多いと、今日のご飯何にしよう…？と、レパートリーがどんどん無くなってきますよね。そんな時に試してほしい、簡単で美味しいレシピを集めました♡今回は野菜を使ったレシピをご紹介！
※この記事は過去のJJを再編成したものです。
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①チョップドサラダ
材料【２人分】
・きゅうり（２本）
・トマト（１個）
・紫たまねぎ（1/4個）
・ミックスビーンズ（100ｇ）
・イタリアンパセリ（２本）
★調味料Ⓐ
・ＥＸＶオリーブオイル（大さじ２）
・酢、レモン汁（各大さじ１ ）
・砂糖（小さじ1/2）
・塩、こしょう（各少々）
材料を同じ大きさに切ったら和えるだけ！
作り方
①きゅうり・トマトは５㎜の角切りにします。
紫たまねぎはみじん切りに、イタリアンパセリはざく切りににします。
②すべての材料を【調味料Ⓐ】でさっと和えて完成です。
②ポテトサラダ
材料【２～３人分】
・じゃがいも（200g）
・ベーコン（２枚）
・らっきょう（20ｇ）
・きゅうり（1/2本）
・ゆでたまご（２個）
・塩（少々）
★調味料Ⓐ
・酢（大さじ１）
・マヨネーズ（大さじ４）
・こしょう（少々）
ごろりとした食感でボリューム満点！
作り方
① ベーコンは５㎜幅に切り、フライパンに入れて弱火でカリッとするまで焼きます。
きゅうりは輪切りにし、濃いめの食塩水につけて10分おき水分を絞ります。
らっきょうは粗めのみじん切りにします。ゆでたまごは４等分に切っておきます。
②じゃがいもはよく洗い、まるごと鍋に入れて水から茹でます。
竹串がすっと通るくらい柔らかくなったらざるにとり、
熱いうちに皮をむいてフォークやマッシャーでゴロゴロとする程度につぶします。
③ ②に【調味料Ⓐ】を加えて全体をよく混ぜ、さらに①を加え混ぜます。
味をみて塩で調えたら、完成です。
③夏野菜の和風ジュレがけ
材料【２人分】
・茄子（1/4本）
・ズッキーニ（1/4本）
・ししとう（２本）
・パプリカ（1/4個）
・ヤングコーン（２本）
・揚げ油（適量）
・ジュレドレッシング（適量）
★ジュレドレッシング
・おろし玉ねぎ（200㎖）
・醤油（大さじ３）
・酢（大さじ２）
・はちみつ（大さじ１）
・おろしにんにく（小さじ1/8）
・板ゼラチン（５g）
素揚げした野菜とぷるんとしたドレッシングが絶品♡
作り方
①ジュレドレッシングを作ります。
板ゼラチンは水でふやかし、玉ねぎはすりおろします。
鍋におろし玉ねぎ・おろしにんにく・酢・はちみつを入れ弱火にかけます。
沸騰したら１分ほど加熱して火を止めます。
醤油を加え、少し冷めたらふやかした板ゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。
バットに流し入れ、 冷蔵庫で冷やし固めます。
②野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
茄子は水に２分ほどさらし、水気をしっかりふきとります。
フライパンに揚げ油を３㎝ほどあたため、170度の中温で野菜をそれぞれ素揚げして油を切ります。
③器に②を盛り、しっかり冷ましてから①のジュレドレッシングをかけます。
④蒸し野菜と和ディップソース
作り方【３～４人分】
・ビーツ（中１個）
・にんじん（１本）
・黄ズッキーニ（１本）
・アスパラ（４本）
・芽キャベツ（７～８個）
・ブロッコリー（１/２株）
★和ディップソース
・白練りごま（大さじ２）
・ポン酢（大さじ２）
ソースを作ってしまえば好きな野菜をディップして食べられる！
作り方
野菜を食べやすい大きさにそれぞれ切り、せいろ（または蒸し器）で 蒸します。
※ディップソースはしっかりと混ぜ合わせます。
いかがでしたか？次回もお楽しみに♡
